Login
Biscuiterie Un échange constant entre le minotier et le biscuitier
Le choix des variétés de blé tendre se fait toujours en concertation entre le meunier et le biscuitier. Mais quelles sont leurs exigences ?
Vous devez vous inscrire pour consulter librement tous les articles.
Les exigences qualitatives du biscuitier sont précises : W (force boulangère) plutôt faible, contenance en gluten, qualité protéique, farines «plutôt plates» avec une granulométrie faible. Le choix des variétés de blé tendre se fait aussi toujours en concertation avec le meunier. Les échanges entre minotier et biscuitiers sont donc permanents et essentiels.
|
Pour en savoir plus, consultez notre dossier spécial |
Pour accéder à l'ensembles nos offres :